第一条为贯彻预防为主的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强食品卫生管理，提高食用菌的卫生质量，保障人民身体健康，特制订本办法。

第二条本办法管理范围系指蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、鸡（土从）、猴头等鲜、干食用菌及其制品。

第三条为防治病虫害，使用药物消毒杀虫时，仅能用于菇房，并应严格掌握用量，严禁使用1605、1059、666、DDT、汞制剂、砷制剂等高残毒或剧毒农药。

第四条栽培食用菌使用的材料，应报请当地食品卫生监督部门审查，符合卫生要求，方能生产、销售。

第五条食用菌制品，使用添加剂应符合现行的《食品添加剂使用卫生标准》。原料用水应符合现行的《生活饮用水卫生标准》。

第六条食用菌生产购销部门，必须加强毒菌、食菌鉴别知识的宣传，建立质量检验制度，对食用菌要做到专人负责，分类收购，严格检查，防止毒菌混入，严禁掺假、掺杂。

第七条食用菌的包装、贮存、运输必须符合卫生要求，严禁使用装过农药、化肥及具他有毒物质的容器包装，严禁与农药、化肥、中草药材和其他杂物混堆、混运。

第八条为了加强食品卫生管理，食品卫生监督机构可以向生产、销售等单位，根据需要按手续无偿采取样品检验，并给予正式收据。